Салат «Русская матрешка»
У сваренных вкрутую яиц с одной стороны срезаем верхушку, вынимаем желток и натираем его на терке. Отварную телятину, желтки и белки нарезаем тонкой соломкой, сыр измельчаем на терке, все солим, перчим, перемешиваем и заправляем майонезом. Полученным салатом заполняем пустой белок, а оставшийся салат выкладываем горкой, на которую помещаем нафаршированный белок. Из моркови и огурца делаем «глазки» и «ротик», из красной кожицы яблока или красного перца вырезаем «косынку» для «матрешки». Готовый салат с «матрешкой» укладываем с огурцом, помидорами, маринованными фруктами, зеленью.
Состав (на 1 порцию): 40 г отварной телятины;
3 вареных яйца;
30 г майонеза;

20 г огурца;

20 г помидора;
20 г маринованных фруктов;
10 г сыра;
1 морковь;
1 красное яблоко или красный перец;
зелень, соль, перец

Салат «Великорусский»
Очищенный вареный картофель, очищенное яблоко, огурцы, вареное мясо телятины, сельдь – чистое филе, нарезаем тонкой соломкой или ломтиками. Нарезанные овощи солим, перчим, заливаем соусом, приготовленным из сметаны, тертого хрена, уксуса и горчицы, перемешиваем и выкладываем в салатник. Украшаем нарезанными свежими помидорами, вареными яйцами, огурцами, зеленью.
Состав: 50 г отварной телятины;
60 г вареного картофеля;
½ яйца;
¼ яблока;
½ соленого огурца;
25 г филе сельди;
30 г помидора;
соль, перец, зелень.
Для соуса: 25 г сметаны;
тертый хрен, уксус, горчица

Салат «Романтика»
Вареный картофель и морковь, свежие или соленые огурцы, помидоры, зеленый салат нарезаем ломтиками, все смешиваем, добавляем зеленый горошек и заправляем майонезом со сметаной. Готовый салат выкладываем горкой в салатник, обкладываем отварной осетриной, соленой семгой и крабами.
На горку салата выкладываем масло с зернистой икрой и консервированные фрукты, посыпаем зеленью петрушки.
Состав: 90 г осетрины;
40 г картофеля;
30 г огурцов;
15 г помидоров;
10 г моркови;
20 г зеленого горошка;
50 г майонеза;
10 г сметаны;
10 г сливочного масла;
20 г семги;
10 г икры;
5 г крабов;
25 г консервированных фруктов;
зелень, листья салата.

Салат «Астраханский»
Половину нормы вареной осетрины, вареный картофель, зеленый салат, очищенные огурцы нарезаем ломтиками, солим и заправляем майонезом с хреном. Готовый салат укладываем горкой в салатник.
Сверху выкладываем оставшуюся вареную осетрину, нарезанную ломтиками, украшаем майонезом из кондитерского конвертика в виде сеточки, кусочками соленой лососины, зернистой икрой, фигурно нарезанной варе‑
ной морковью, листьями зеленого салата, зеленью.
Состав: 150 г осетрины;
20 г лососины;
10 г икры;
60 г вареного картофеля;
40 г огурцов;
20 г зеленого салата;
20 г моркови;
40 г майонеза;
10 г хрена;
соль, зелень петрушки.

Салат «Русский простор»
Сваренные и очищенные картофель, морковь, репу нарезаем соломкой. Соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезаем также соломкой, все это перемешиваем, солим, заправляем майонезом, еще раз перемешиваем и выкладываем салат горкой. Отварную осетрину нарезаем тонкими ломтиками и обкладываем ею салат. Украшаем солеными и свежими огурцами, морковью, красными помидорами, зеленью. Перед подачей еще раз поливаем майонезом.
Состав: 50 г вареной осетрины;
50 г картофеля;
30 г соленых огурцов;
20 г моркови;
20 г репы;
20 г помидоров;
20 г свежих огурцов;
35 г майонеза;
соль, зелень.

Салат «Гусарский»
Вареный картофель и яблоки нарезаем мелкими кубиками. Вареное мясо говядины – ломтиками, репчатый лук – полукольцами, огурцы – ломтиками, крошим вареные яйца. Все смешиваем, солим, перчим и заправляем майонезом.
В салатник выкладываем продукты горкой на листья салата, украшаем ломтиками отварного судака. Украсить можно продуктами, входящими в состав салата, зеленью петрушки.
Состав: 50 г судака;
30 г отварной говядины;
120 г вареного картофеля;
60 г яблок;
15 г лука;
50 г соленых огурцов;
1 вареное яйцо;
40 г майонеза;
соль, перец листья зеленого салата, зелень петрушки

Салат «Радуга»
Вареные картофель, морковь, а также очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезаем ломтиками, добавляем соль, перец, майонез и все перемешиваем. Варим свежего лосося. Нарезаем его – часть ломтиками, часть полосками. Заправленные овощи выкладываем в салатник горкой. Вареную рыбу укладываем сверху и еще раз поливаем майонезом.
Полоски рыбы выкладываем в виде банта и украшаем готовый салат колокольчиками из
вареной моркови, солеными огурцами в виде сердечка, красными помидорами и зеленью.
Состав: 110 г свежего лосося;
100 г вареного картофеля;
40 г вареной моркови;
40 г соленых огурцов;
70 г майонеза;
30 г красных помидоров;
зелень, соль, перец.

Салат «Праздничный»
Консервированные крабы разминаем вилкой. Вареный картофель, цветную капусту, вареную морковь нарезаем ломтиками, добавляем зеленый горошек. Все перемешиваем, солим, перчим и заправляем майонезом.
Выкладываем в салатник горкой и украшаем зеленью и лимоном.
Состав: 100 г крабов;
60 г вареного картофеля;
40 г цветной капусты;
30 г зеленого горошка;
40 г моркови;
60 г майонеза;
30 г лимона;
зелень, соль, перец

Салат морковно‑яблочный с изюмом и орехами
Морковь очищаем, измельчаем на терке, добавляем лимонный сок, мед и орехи, перемешиваем, накрываем посуду крышкой и оставляем на 15 минут. Яблоки нарезаем тонкими ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем изюм и перемешиваем с морковью.
Состав: 3 моркови;
1 яблоко;
1 ст. л. меда (сахара);
по 1 ст. л. измельченных орехов иизюма;
лимонный сок;
соль по вкусу.