А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Поздравления > Профессиональные > Рецепты рыбных блюд на день рыбака
Распечатать поздравление Рецепты рыбных блюд на день рыбакаВерсия для печати (lite)
Рыбные блюда профессиональные рецептыВерсия для мобильных
Страницы: [1] [2]
Рецепты рыбных блюд на день рыбака



Рыбное филе под соусом из шпината


Рыба (лосось) – 800 г, яйца – 2 шт., сухари панировочные – 250 г, масло растительное – 75 г
Для соуса:
шпинат – 300 г, авокадо – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, укроп – 30 г, сок 1/3 лимона, соль – по вкусу

Рыбу разделать на порционные куски. Яйца взбить вилкой. Обмакнуть каждый кусочек рыбы во взбитое яйцо, затем – в панировочные сухари и жарить на предварительно разогретой сковороде.
Приготовить соус: шпинат опустить в кипящую воду на 2 мин. Откинуть на сито, слегка отжать и мелко нашинковать.
Авокадо очистить, разрезать пополам, освободить от косточки. Мякоть авокадо мелко порубить, протереть через сито, смешать с измельченным шпинатом.
В пюре из авокадо с зеленью добавить измельченный чеснок, лимонный сок, соль.
Соус хорошо перемешать, подавать к обжаренной рыбе.

Рыба в белом соусе


Филе щуки, судака или трески – 100 г, масло сливочное – 5 г, лимон – 1/4 шт.
Для соуса: рыбный бульон – 100 г, мука – 5 г, масло сливочное – 10 г, лимон – 1/4 шт., молоко – 30 г, яйцо (желток) – 1/2 шт., соль – 1 г

Из головы, кожи, плавников рыбы сварить бульон.
Смазать сотейник сливочным маслом, положить в него филе рыбы, полить лимонным соком, посолить и влить 2 – 3 ст. ложки рыбного бульона. Накрыть сотейник крышкой, довести быстро до кипения и варить на слабом огне в течение 20 мин. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить из него белый соус. Для этого немного бульона (20 г) охладить до 50 ºС, всыпать в него просеянную муку и размешать так, чтобы не было комков. Остальной бульон нагреть до кипения, влить в него разведенную муку, размешать и варить на слабом огне в течение 15 мин. Посолить. В горячий соус положить сливочное масло, влить лимонный сок, хорошо перемешать. Затем влить и быстро размешать сырой яичный желток, разведенный молоком.
Рыбу полить белым соусом и подавать с отварным картофелем.

Рыба по‑императорски


Камбала или морской язык – 1 шт., соль – 1/2 ч. ложки, перец черный молотый – 1/2 ч. ложки, сахар – 1/2 ч. ложки, крахмал рисовый – 2 ч. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соус соевый – 2 ст. ложки, грибы шиитаке сушеные – 5 шт., финики – 5 шт., лук зеленый – 10 г, ветчина – 1 ломтик, имбирь – 7 г

Смешать соль, перец, сахар, крахмал, соевый соус и растительное масло. Натереть рыбу по всей поверхности получившейся смесью.
Нарезать предварительно замоченные грибы и финики соломкой. Смешать оставшуюся смесь с грибами, финиками, имбирем, зеленым луком и ветчиной. Смазать полученной смесью рыбу и готовить в пароварке 20 мин.

Форель речная, приготовленная в пароварке


Форель речная – 1 шт., сок 1/3 лимона, масло оливковое – 1 ст. ложка

Форель – нежнейшая рыба, требующая очень бережного отношения при готовке и не требующая никаких иных приправ, кроме лимонного сока. При приготовлении на пару у форели удаляют внутренности (через жабры вместе с жабрами), аккуратно снимают кожу, смачивают лимонным соком и оливковым маслом и помещают в пароварку. Форель доводят до готовности в течение 15 – 20 мин.
Подают на стол в горячем или холодном виде с зеленым салатом.



Страницы: [1] [2]

Если Вы все-таки не нашли своё поздравление, воспользуйтесь поиском

Сохранить поздравление:


Профессиональные

  Профессиональные


Рецепты рыбных блюд на день рыбака
Профессиональные



  Блюда на день рождение рыбакаМобильная версия



Яндекс.Метрика