• Практично: маленькая емкость для закуски удобна с точки зрения порции, вкуса и внешнего вида.
• Полезно: фруктовые десерты должны составлять не менее 30 % всех десертов; для разных сезонов года создаются разные десерты. Летом – в основном холодные десерты, для зимнего сезона используются и горячие десерты.
• Удобно: крем‑брюле или муссы дольше, чем суфле, держат форму, а отдельно подготовленные порции выглядят лучше и аккуратнее при подаче на стол, чем отрезанные куски от одного большого торта.
• Эффектно: причудливые конструкции, целые лестницы, пирамиды и другие фигуры, сделанные из составленных вместе маленьких тарелочек с закусками.
• Модно: использовать для сервировки различные неожиданные, не предназначенные для этой цели предметы, необычные материалы, подручные средства для украшения стола и подставок под закуски.

• Вкусно и необычно: сладкие десерты со специями и пряностями, например, различными травами, чтобы уравновесить сладкий вкус.
• Интересно: традиционные рецепты модернизируются с помощью добавления новых вкусов. Посоветуйтесь по поводу пикантных добавок с поварами.
• Стильно: яркая посуда; десерты в стеклянных бокалах.
• Популярно: закуски, которые хорошо смотрятся и удобны в употреблении.
• Практично: при составлении меню не изобретайте велосипед, а просто берите классические, любимые многими салаты и закуски и уменьшите порции в размерах (2–3 розетки на каждого).
• Шокирующе: ледяная посуда, икорницы, рюмки изо льда, стаканы, чаши, розетки под мороженое. Можно изготовить изо льда фуршетный стол. Двойная польза – стол необычный, сказочный и продукты в холоде содержатся… Можно выполнить стол в виде открытой кареты с плоским верхом – на ней будет стоять еда. Можно «прилепить» к ней лошадей с сумками, в которых будут размещаться бутылки.